Sarmale în foi de varză murată – Rețetă gustoasă pentru masa în familie
Sarmalele sunt unul dintre preparatele care ne amintesc de mesele în familie și de bucătăria românească pregătită cu răbdare. Foile de varză murată, umplutura aromată și gătirea lentă creează un preparat consistent, perfect pentru un prânz de weekend sau o masă festivă.
Deși există multe variante de sarmale, fiecare familie își poate adapta rețeta în funcție de ingredientele și condimentele preferate.
Ingrediente
Pentru aproximativ 35–40 de sarmale:
- 700 g carne tocată de porc
- 100 g orez
- 1 varză murată mare
- 2 cepe
- 2 linguri ulei
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- Sare, după gust
- Piper negru, după gust
- 300 ml suc de roșii
- Aproximativ 500 ml apă
- 150–200 g afumătură, opțional
- Mărar sau pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
1. Pregătește varza
Desfă cu grijă frunzele de varză murată și alege frunzele potrivite pentru împachetat.
Dacă varza este foarte sărată sau foarte acră, clătește frunzele în apă rece și lasă-le câteva minute la scurs.
Taie nervurile groase, iar resturile de varză toacă-le mărunt. Le vei folosi la baza și deasupra sarmalelor.
2. Pregătește umplutura
Toacă ceapa foarte fin și călește-o într-o tigaie cu puțin ulei, la foc moderat.
Când ceapa devine moale, adaugă orezul spălat și amestecă timp de aproximativ 1–2 minute. Adaugă pasta de tomate și puțină apă, apoi oprește focul și lasă amestecul să se răcească.
Într-un bol mare, combină carnea tocată cu amestecul de ceapă și orez.
Adaugă boiaua, cimbrul și piperul. Pune sare cu atenție, deoarece varza murată poate fi deja destul de sărată.
Amestecă bine până când obții o compoziție uniformă.
3. Împachetează sarmalele
Așază o frunză de varză pe o suprafață curată.
Pune o cantitate potrivită de umplutură în partea de jos a frunzei, apoi rulează frunza și împinge marginile spre interior pentru a închide sarmaua.
Nu umple frunzele excesiv, deoarece orezul își mărește volumul în timpul gătirii.
Continuă până când termini compoziția.
4. Pregătește oala
Pune un strat de varză tocată pe fundul unei oale încăpătoare.
Așază sarmalele una lângă alta, în straturi. Dacă folosești afumătură, poți pune câteva bucăți între straturi pentru un gust mai intens.
La final, acoperă sarmalele cu încă un strat de varză tocată.
5. Adaugă lichidul
Amestecă sucul de roșii cu apa și toarnă lichidul în oală.
Adaugă foile de dafin și, dacă este nevoie, puțină apă suplimentară. Sarmalele trebuie să aibă suficient lichid pentru a se găti lent, fără ca oala să fie umplută excesiv.
6. Gătește sarmalele lent
Pune oala pe aragaz și lasă preparatul să ajungă la punctul de fierbere.
Redu apoi focul și lasă sarmalele să fiarbă încet, cu capacul pus, aproximativ 2½–3 ore. Timpul poate varia în funcție de dimensiunea sarmalelor și de tipul de varză.
Verifică din când în când nivelul lichidului și adaugă puțină apă caldă dacă este necesar.
7. Lasă-le să se odihnească
După ce sarmalele sunt fragede și bine gătite, oprește focul și lasă-le să se odihnească aproximativ 15–20 de minute.
În acest timp, aromele se combină, iar sarmalele vor fi mai ușor de servit.
Cu ce se servesc sarmalele?
Sarmalele pot fi servite cu mai multe garnituri și ingrediente tradiționale. Printre cele mai populare se numără:
- Mămăligă c
